ข้าวหลามมะพร้าวอ่อน

ข้าวหลามมะพร้าวอ่อน



รูปออก มาไม่สวยเท่าไรแต่ เมนูนี้อยากนำเสนอมาก เคยดูในรายการตลาดนัดสนามเป้าเมื่อ.....นานอยู่เหมือนกัน เป็นคนชอบกินข้าวเหนียวยิ่งข้าวหลามจะชอบมากแต่สำหรับคนที่อยู่แดนไกล
หากินยาก จะทำเองก็ไม่มีกระบอกไม้ไผ่ แต่เดี๋ยวนี้ อิอิ
อยู่บนตึกจะกี่ชั้นก็ทำกินเองได้ มาลองทำข้าวหลามกันดูดีกว่า
ส่วนผสม
พระเอกของเมนูนี้ก็มะพร้าวเผา 4 ลูก เอ่อ จริงๆแล้วต้นสูตรเค้าใช้มะพร้าวอ่อน
แต่สำหรับคนที่อยู่แดนไกลหรือที่อยู่คอนโดฯ มะพร้าวเผาจะสะดวกกว่า
ข้าวเหนียว 2ถ้วย อันนี้ไม่เกี่ยงว่าเขี้ยวงูหรืออะไรก็ได้
น้ำตาลทราย 3/4ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
เกลือป่น 2ช้อนชา
ใครที่ชอบถั่วดำจะใส่ด้วยก็ได้ แต่ต้องต้มให้สุกก่อนนะจ๊ะ
สูตรนี้ไม่บังคับนะจ๊ะ ใครชอบหวานเพิ่มน้ำตาลได้
วิธีทำ

เริ่มด้วยมะพร้าวใช้มีดคมๆตัดจุกออกให้เสมอ เพื่อให้ตั้งได้
ปาดเปิดฝาเทน้ำออก(คงไม่ต้องบอกนะว่าน้ำมะพร้าวควรทิ้งหรือดื่มซะ)

แล้วนำไปอบที่ไฟ150องศา ประมาณ20-30นาทีเพื่อไล่ความชื้น
ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน นำข้าวเหนียวที่นึงสุกแล้ว
(ดูวิธีนึ่งข้าวเหนียวแบบรวดเร็วข้างล่างจ้ะ)คลุกเคล้าให้เข้ากัน

แล้วกรอกลงในลูกมะพร้าว กรอกแค่ครึ่งลูกกว่าๆก็พอ
ถ้าชอบแบบหวานมันจะใช้กระทิ น้ำตาลเคี่ยวให้ข้นราดหน้าก็ไม่ผิดกติกา
แต่กินหวานมันมาก ระวังสุขภาพด้วย
ใช้กระดาษฟรอยด์ปิดฝา
แล้วนำเข้าเตาอบไฟ150องศาประมาณ30-45นาที
เปิดกระดาษฟรอยด์ออกนำเข้าเตาอบไฟ200องศาอีก5นาที








เป็นอันได้กินละ ข้าวหลามมะพร้าวอ่อน
.....................................................

>>
ข้าวเหนียวนึงด้วยไมโครเวฟ
-ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้
-ข้าวเหนียว
ซาวข้าวเหนียวแล้วใช้น้ำอุ่นแช่ไว้ 10นาที
รินน้ำออกพอปิ่มๆกับข้าวเหนียว
นำเข้าไมโครเวฟ 6นาที.......ใช้ไฟ High นะจ๊ะ
จะได้หน้าตาประมาณนี้ยังไม่สุก

นำออกมาคนกลับหน้าข้าวเหนียวบนลงล่าง
นำเข้าอบต่ออีก 6นาที

จะได้ข้าวเหนียวที่จะกินกับไก่ย่างหรือส้มตำที่รวดเร็วทันใจ
ไม่ต้องแช่ข้าวเหนียวถึง 3ชั่วโมงเลย........
..................................................




สรรพคุณน้ำมะพร้าว มีเกลือแร่ ใช้รักษาอาการท้องร่วงหน้าร้อนได้



ขอบคุณเสียงเพลง นิราศรักนครปฐม จากkolopsky นะจ๊ะ

Continue

ข้าวหลาม...เผาอย่างไรให้อร่อย

ข้าวหลาม...เผาอย่างไรให้อร่อย

    ข้าวหลาม : ทุกคนรู้จักดีมีขายทั่วทุกมุมของประเทศทุกภาค ทุกจังหวัด อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุด ประกอบด้วย ไม้ไผ่ ข้าวสารเหนียว แต่ทำอย่างไรให้อร่อยนี่คือจุดสำคัญ
    ไผ่ : ที่ใช้ทำข้าวหลามไม่ใช่ว่าเป็นไม้ไผ่ก็จะทำได้ทุกชนิด จะมีบางชนิดเท่านั้นที่ใช้ทำข้าวหลามได้ดี แต่ข้อสังเกตุคือ ทุกจังหวัดทำข้าวหลามขายแต่ไม่มีไผ่ให้เห็น ไม่มีการปลูกไผ่ ไม่ส่งเสริมการปลูกไผ่ แต่ใช้ไม้ไผ่จำนวนมากมายมหาศาลต่อวัน ใช้แล้วก็กลายเป็นวัสดุไร้ค่า เป็นเพียงเศษไม้อย่างมากก็ทำเชื้อเพลิง แต่บ้านที่ไม่ใช้ฟืนหุงต้มก็จะทิ่งขว้างเป็นขยะต่อไปไม่สามารถนำกลับมาใช้ได้อีก ชนิดของไผ่ที่เหมาะในการทำข้าวหลามสามารถ เรียงจากคุณภาพได้ดังนี้

    1. ไผ่ข้าวหลาม : เป็นคุณสมบัติพิเศษ คือ ปล้องยาว 30 - 60 เซนติเมตร มีขนาดหลายแบบทั้งเล็ก กลาง ใหญ่ และเยื่อไผ่ร่อนดีมาก ทำให้การปลอกออกจากลำไผ่ได้ดีมีทั้งความหอมได้รูปทรงของข้าวหลาม

    2. ไผ่ป่า : เป็นไผ่พื้นเมืองที่ให้เยื่อดีมีอยู่ทั่วไป ลำต้นตรงข้อพองแต่เนื้อไม่หนา มีปล้องภายในประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 - 2.5 นิ้ว

    3. ไผ่สีสุก : เป็นไผ่ขึ้นตรงลำยาวปล้องยาวและใหญ่แต่เยื่อไม่ค่อยร่อนแต่ก็สามารถใช้ได้

        ข้าวสารเหนียว : เป็นข้าวเหนียวชนิดดี เมล็ดยาวเมื่อสุกมีความหวานอ่อนนุ่ม

        มะพร้าว : ส่วนที่ใช้เป็นส่วนผสมโดยคั้นเป็นกะทิ จะต้องสะอาดไม่ปนเปื้อนให้มีเฉพาะเนื้อมะพร้าวที่ขาวสะอาดคั้นเป็นหัวกะทิ กรณีบ้านเราจะใช้ไม้ไผ่ป่าเป็นหลักลำหนึ่งใช้ได้ 10 ปล้อง

    สูตรการทำข้าวหลาม

    1. ข้าวเหนียวชนิดดำหรือขาว จำนวน 1 ถัง

    2. น้ำตาลทราย จำนวน 4 กิโลกรัม

    3. น้ำกะทิ จำนวน 10 กิโลกรัม

    4. เกลือ จำนวน 2 - 3 ขีด

    ข้าวหลามไส้สังขยาหรือไส้ถั่วดำ ไส้สังขยาจะใช้ไข่ กะทิ น้ำตาล ตีให้เข้ากันให้มีความข้นพอดี

    วิธีทำ

    1.นำเข้าเหนียวที่จะทำ นำไปแช่น้ำช่วงเวลาเย็น

    2. ทำการคั้นกะทิไว้ควรคั้นสดในช่วงเช้าจะดี

    3. รุ่งขึ้นตอนเช้าซาวข้าวเหนียวที่แช่ไว้นำมาใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

    4. นำข้าวเหนียวที่ผสมใส่ลงไปในกระบอกไม้ไผ่ที่ได้เตรียมไว้แล้ว ให้น้ำท่วมเมล็ดข้าวเหนียวให้เหลือพื้นที่ปากกระบอกไม้ไผ่ไว้ประมาณ 2 นิ้ว

    5. นำไปเผาไฟโดยใช้ความร้อนปานกลางเผาให้สุกอย่าให้ไฟลุกจะทำให้ไหม้กระบอก ควรเป็นลักษณะไฟถ่าน ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

    6. ถ้าจะใส่ไส้สังขยาหรือถั่วดำให้เปิดจุกแล้วใช้ไม้สะอาดขนาดเท่านิ้วมือเราแทงลงไปตรงกลางข้าวหลามให้เป็นรูแล้วนำสังขยาเทใส่ ปิดฝาอุด แล้วนำไปเผาต่อให้สุกใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

    7. เมื่อสุกแล้วยกลงปอกเปลือก กระบอกไม้ไผ่ออก จะได้ข้าวหลามรสสังขยาหรือถั่วดำ หรือแม้แต่ไส้อื่น ๆ ก็ทำได้เช่นกัน

Continue

สูตรของข้าวหลามหนองมน

สูตรของข้าวหลามหนองมน

ข้าวหลามหนองมนขึ้นชื่อมากในเรื่องของความอร่อย ไม่ว่าจะเป็นไส้ต่างๆหลากหลายกระบอกไม้ไผ่ก็เป็นอีกมนต์เสน่ห์อย่างหนึ่งที่ทำให้ข้าวหลามหน้าทานและเป็นที่นิยมกันด้วย

สูตรของข้าวหลามหนองมนนั้นมีหลักๆคือ 2 สูตร

1.ข้าวหลามหนองมนสูตรโบราณ  2.ข้าวหลามหนองมนยุคใหม่

เริ่มด้วย ... 

สูตรที่ 1.กันก่อน

1.ข้าวหลามหนองมนสูตรโบราณ

ข้าว หลามหนองมนระดับเป็นตำนาน"ร้านแม่เผื่อ"และ"ร้านแม่เหมือน" คนส่วนใหญ่รู้จักกันทั่วตลาดหนองมนในนาม "ข้าวหลามจอมพล" เนื่องจากในสมัยจอมพลสฤษฎ์ และนายพลเนวินแห่งประเทศพม่าเคยเรียกแม่เผื่อและแม่เหมือนไปเผาข้าวหลามให้ กิน ปัจจุบันนี้ร้านแม่เผื่อมีแม่ปราณี ศรีป่านลูกสะใภ้เป็นผู้สืบทอดกิจการ ข้าวหลามที่ทางร้านนำขายมีเพียง 2 ไส้เท่านั้น คือ ไส้เผือกและไส้ถั่ว 

สูตรที่ 2.

2.ข้าวหลามหนองมนยุคใหม่

ร้าน แม่เจริญ เป็นข้าวหลามยุคใหม่ที่มีการปรับตัว ปรับรสชาติของข้าวหลามไปตามสมัยนิยมเพื่อให้ลูกค้าได้ลองลิ้มชิมรสข้าวหลาม โดยมี ณัฐธิดา หอมหวล ผู้เป็นเจ้าของ ซึ่งเปลี่ยนร้านข้าวหลามธรรมดาให้กลายเป็นร้านข้าวหลามสะดวกซื้อ เพราะเปิดข้าว 24ชม. ทุกวัน

สำหรับไส้ข้าวหลามของร้านแม่เจริญมีทั้งหมด 9 ไส้ ได้แก่ ไส้เผือก ไส้ถั่ว ไส้กล้วยตาก ไส้เม็ดบัว ไส้มะพร้าวอ่อน ไส้แปะก๋วย ไส้สังขยา และน้องใหม่อย่าง ข้าวหลามชาเขียว ^^

Continue

วิธีการทำข้าวหลาม ล้านนา

ข้าว หลาม เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง ที่ชาวล้านนานิยมทำรับประทานกันในฤดูหนาว หรือเมื่อได้ข้าวใหม่ ใช้ไผ่ข้าวหลาม หรือไม้ป้างเป็นกระบอกใส่ข้าวหลาม ข้าวหลามแบบชาวบ้าน ใช้ข้าวสารเหนียวกับน้ำเปล่า และเกลือเท่านั้น สำหรับข้าวหลามที่ทำขายกันโดยทั่วไป จะใส่น้ำกะทิ และเติมถั่วดำ หรืองาขี้ม้อน การทำข้าวหลามตามประเพณีนิยมของชาวล้านนา จะเป็นพิเศษ เพื่อถวายพระในวันเพ็ญเดือนสี่ หรือประมาณเดือนมกราคม ซึ่งเป็นการทานร่วมกับการทานข้าวจี่ และข้าวล้นบาตร (มณี พยอมยงค์, 2542, 828; มนตรี อาจหาญ, สัมภาษณ์, 13 กรกฎาคม 2550)

1.	ข้าวสารเหนียว	1 1/2	ลิตร
2.	น้ำตาลทราย	400	กรัม
3.	กะทิ	3	ถ้วย
4.	ถั่วดำถั่วดำต้มสุก	2	ถ้วย
5.	เกลือป่น	2	ช้อนโต๊ะ
6.	ใบเตย	12	ใบ
7.	ไผ่ข้าวหลาม	12	กระบอก
8.	กาบมะพร้าว	12	ชิ้น

 

1. ตัดไผ่ข้าวหลามให้ยาวประมาณ 12 นิ้ว ล้างเฉพาะด้านนอกกระบอก ให้สะอาด คว่ำกระบอกลง พักไว้ให้แห้ง 2. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือ รวมกันแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย 3. ล้างข้าวสารให้สะอาดจนกระทั่งน้ำใส นำข้าวใส่ตระกร้าเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถั่วดำต้มสุกลงในข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. นำข้าวที่ผสมถั่วดำแล้วใส่ลงในกระบอก 1 กำมือ กระแทกเบาๆ ทำสลับกันต่อไปเรื่อยๆ จนเต็มกระบอก เลือกด้านบนกระบอกไว้ประมาณ 2 นิ้ว สำหรับปิดจุก 5. เทน้ำกะทิที่ผสมแล้ว ใส่ลงไปในกระบอกข้าวทีละน้อย จนกระทั่งน้ำกะทิท่วมข้าว 6. พับใบเตยเป็นรูปสี่เหลี่ยม ปิดกระบอกข้าวหลาม แล้วนำกาบมะพร้าวม้วนเป็นทรงกลมมาปิดอีกชั้นหนึ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 5- 6 ชั่วโมง 7. เผาข้าวหลามกับถ่านไม้ พอกระบอกเหลืองให้หมุนกระบอกข้าวหลาม ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที สังเกตกระบอกมีสีเหลืองทั่ว แสดงว่าข้าวหลามสุก 8. ทิ้งไว้ให้อุ่น ปอกเปลือก และเหลาให้เปลือกข้าวหลามบางลง เพื่อให้แกะรับประทานได้ง่าย

เคล็ดลับในการปรุง การเตรียมถั่วดำ ควรแช่ถั่วก่อนต้ม ประมาณ 2 ชั่วโมง การใส่ข้าวลงในกระบอกไม้ไผ่ ควรจะกระแทกกระบอกเบาๆ เพื่อให้ข้าวเกาะอยู่รวมกันและแน่นเต็มกระบอก ใส่กะทิลงไปในกระบอกข้าวหลามที่ละน้อย เพื่อไล่ฟองอากาศออกมาให้หมด จนกระทั่วน้ำกะทิท่วมข้าว และ ควรทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวได้ดูดซับน้ำกะทิไว้ เพื่อให้ได้ข้าวหลามที่มีรสชาติอร่อย เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ควรเลือกข้าวใหม่ คุณภาพดี เมล็ดข้าวสวยไม่หัก ใช้ไผ่ข้าวหลามเท่านั้น ในการทำกระบอกข้าวหลาม เพราะด้านในกระบอกจะมีเยื่อไม้ เหมาะสำหรับการทำข้าวหลาม

มณี พยอมยงค์. (2542). เข้าหลาม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 828). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Continue

มาทำข้าวหลามกัน

ชอบทานข้าวหลามกันไหม ผมชอบโดยเฉพาะข้าวหลามหนองมน วันก่อนไปซื้อมาทาน และยืนคุยกับพ่อค้า อยุ่พักใหญ่ ทำให้ทราบวิะีการทำมาพอสมควร วันนี้จะขอเล่าตามที่พ่อค้าบอกมา นะ ท่านใดที่เป็นเทพแห่งข้าวหลาม ถ้าเห็นว่าไม่ถูกต้องตรงไหน อย่าด่านะ ผมอ่อนแอ สู้ใครไม่ได้หรอก

อันดับแรกก็เริ่มต้นที่ป่าไผ่ครับ ไม้ไผ่ที่เอามาทำต้องไม่อ่อนและแก่เกินไป (แล้วตรูจะรู้ไงไหนอ่อนไหนแก่) ไม้ไผ่ที่นิยมมาทำก็ได้แก่ ไม้ไผ่สีสุก กรณีทำข้าวหลามกระบอกใหญ่ แต่ถ้ากระเล็กนี้ไม้ไผ่อะไร ไม่รู้จักจะเรียก แต่ไม่ใช่ไผ่ พาทิศ อันนั้น ลำเล็กไป


ได้ไม้ไผ่มาแล้วก็เอามาตัด ด้วยเลื่อยเป็นปล้องๆตามความเหมาะสม ปล. ข้าวหลามหนองมน โคนยาวเกิ้น


ระหว่างที่รอไม้ไผ่มานั้น คนที่อยู่ข้างหลังก็อย่ามัวดู สี่ยอดกุมาร ทางยูทูปอยู่ ให้เร่งเอาข้าวเหนียวไปแช่น้ำ คั้นกะทิ เตรียมเครื่องของข้าวหลาม อาทิ ถั่วดำ เม็ดบัว ใดๆ ไม่งั้นถ้าผัวกลับมาเจอเมียนอนแอ๋งแม๋งไม่ทำไร อาจโดนฟาดกับกระบอกข้าวหลามได้

เมื่อของทุกอย่างครบองค์ ให้นำข้าวเหนียวที่แช่ได้ที่แล้ว กรอกลงกระบอก
*** ควรเคาะกระบอกก่อนทุกครั้งเพื่อให้สิ่งของตกค้างออกจากกระบอกให้หมด พ่อค้าหน้าคม บอกว่า เคยมีคางคกติดในกระบอกด้วย ย่างจนสุกเลย มาทราบตอนผ่า ฮี๋.......หลอน (ผมกลัวคางคก)

การใส่ข้าวเหนียว กะทิ เครื่องของข้าวหลามนั้นควรอยู่ภายใต้การดูแลของ ศาสตราจารย์ ไม่เช่นนั้น น้ำกะทิอาจมากไป น้อยไป มีผลต่ออนาคตของข้าวหลามได้

จุกของกระบอกข้าวหลามนิยม อุดด้วยกาบมะพร้าวห่อใบตอง หรือไส้ไม้ระกำห่อใบตองก็ได้ อย่าอุดแน่นเกินไป ข้าวหลามอึดอัดสงสารมัน

การย่างข้าวหลามทำได้หลายวิธี ตั้งแต่วิธีเถื่อนๆ แบบนี้ คุณพระ ยังกะย่างลูกกรอก

หรือจะหรูขึ้นมาหน่อย แบบนี้ (มีย่างไก่ไปพร้อมๆกัน จะได้กินด้วยกัน)

หรือย่างแบบติดหรู ขึ้นมาหน่อย

หรือจะย่างแบบ พริเมี่ยม แต่อย่างไรคอนเซปคือไฟต้องดี ไม่แรงเกินไป จะห้ามว่าไฟไม่ร้อนนี่ก็ดูจะโกหกไปหน่อย ไฟที่ไหนไม่ร้อน จริงไหม?
ระวังอย่าให้ ไฟไหม้กระบอกละ

อันนี้ย่างแบบโคตรนวัตกรรม แห่งยุค ของข้าวหลาม

หลังจากฌาปนกิจแล้ว เราก็จะได้ข้าวหลาม หอมกรุ่น แต่ดำมะเมี่ยม แบบนี้

เพื่อให้น่าทาน และง่ายต่อการยัด เราจึงควรบอกที่ดำๆ นั่นออก
(ถ้าใครคิดจะจีบแม่ค้าข้าวหลาม โปรดหยุดคิดสักนิดก่อนจะแซว นะครับ)


แต่บางที่เขาไม่ประดิษฐ์ประดอยแบบนั้น ทุบแม่ง เลย  หนองมนก็เช่นกัน โหดมาก

ถ้าเราปอกเปลือกดีๆ เราจะได้ข้าวหลามแบบนี้ มีใยๆหุ้มข้าวเหนียวด้วย

อันนี้ข้าวหลามน้ำเยิ้มๆ น่ากัดนัก

สำหรับอันนี้คู่มือการกินข้าวหลาม ควรมีสิ่งของต่อไปนี้

หมูปิ้ง

ไก่ย่าง (คุณพระ น่ากัดมาก)

หรือจะเป็นมะม่วงดี
ไงก็ ลองหาโอกาสทำกันดูนะ พ่อค้าบอกว่า ยิ่งตอนหนาวๆนะ ได้ย่างข้าวหลามกิน นิพพานเลยละ พ่อค้าบอกมา

นี่พ่อค้าข้าวหลาม จบไหม!!

เนื้อหาโดย: ลูกชายนายอำเภอ

Continue